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發現泰州美食

梅蘭宴——戲劇與烹飪的完美結合

梅蘭宴起源于江蘇泰州，此地古稱海陵，為“漢唐古郡，淮海名區”。自古以來，泰州文風鼎盛，名人輩出，是中國京劇一代宗師梅蘭芳先生的故鄉。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“梅蘭宴“被評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。

梅蘭宴共有二十一道菜、九道面點和小吃，以淮揚風味為主。
冷菜：天女散花
十圍花碟：紅茄睡蓮、生魚芙蓉、茭白蘭花、目魚秋菊、鴨脯理菊、熗腰山茶、酥蜇牡丹、玉色繡球、鹵舌月季、向日葵花
熱菜：龍鳳呈祥、玉堂春色、雙鳳還巢、桂英掛帥、斷橋相會、黛玉憐花、霸王別姬、錦鳳取參、奇緣巧會、嫦娥奔月
湯菜：游園驚夢
甜品：碑亭避雨
點心：薺菜春卷，海陵麻團
主食：魚湯刀面
水果：養顏果盤

雙鳳還巢

此系一道形意熱菜，土豆絲炸成巢，鴿喻鳳。食時肉質滑嫩，酸甜適口，造型美觀，色、型、味俱佳。

桂英掛帥

魚翅為食材之極品，喻桂英之“帥”，底襯芙蓉，形容穆帥慣著的白色戰袍，盛放中間，如穆桂英坐鎮帥營。吐司抹上魚茸煎至金黃圍于四周，似片片旌旗招展；所點一枚紅櫻桃給人以巾幗英姿風采。此菜糯軟滑嫩，鮮香濃醇，營養豐富。

嫦娥奔月

這是一道形喻素菜。鴿蛋形如月宮，那四周的木耳似天空白云霧沉沉；碧綠的菜心和婆娑的竹蓀如嫦娥凌空穿云破霧飛向月宮。此菜色彩鮮明清爽，菜芯柔軟脆嫩，口味鮮醇。

斷橋相會

此菜用比喻手法，黃鱔（又名喬魚）喻為斷橋。蟶王（白色）、青椒絲（綠色）、香菇絲（黑色）比作白娘子、小青、許仙三人。那層層水浪，仿佛三人在西湖畔斷橋相遇情形。喬魚肥嫩，蟶王鮮美，色彩艷麗，造型美觀。

霸王別姬

這是一道形喻大菜。在取料上既能反映出人物形象，又突出虞姬之美；在風味上既體現出人物性格，又有剛柔之分；在造型上仿佛虞姬手持雙劍，圍住大王，在輕歌曼舞消愁解悶；在質感上魚肉光亮，酥爛脫骨，香味四溢，繡球雞則色彩斑斕，肉質鮮嫩，側置雙劍如霸王雖觀虞姬舞劍，而不能解其憂悶之態。
梅蘭宴中有十八道菜的菜名，取典于京劇藝術大師梅蘭芳先生的代表劇目，如錦鳳還巢、黛玉憐花、霸王別姬、貴妃醉酒等，表達了家鄉人民對梅大師的深切懷念之情。

泰州干絲

泰州干絲，江蘇泰州傳統名菜，以豆腐干為原料，而不是百頁。制作豆腐干選用的黃豆是里下河地區純大豆為主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先將豆腐干切開，要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱之為“飄”，“飄”出的干絲長短一律、粗細均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細如絲。

2008年，干絲制作技藝，被泰州市政府批準為該市第二批非遺名錄。

煮干絲

在乾隆時期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。

燙干絲

泰州燙干絲又叫泰州五味干絲。主要有兩層意思，一是早期泰州五味干絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，二是說明干絲口味獨特，后來五味干絲的名稱一直沿用至今。

溱湖八鮮

溱湖水域寬闊，水質清淳，水草豐茂，所繁育生長的水生動植物肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。由溱湖籪蟹、溱湖青蝦、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖四喜、溱湖螺貝、溱湖水禽、溱湖水蔬總稱之為'溱湖八鮮'。
來古今泰州，嘗溱湖八鮮，以其水產品制作的“溱湖八鮮”名宴，名揚天下。嘗過溱湖八鮮的人都陶醉于其中的美味。

長江三鮮

長江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。